熟食加工培訓

    我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，不管在高端酒店還是低端菜市都有很大的市場。

我國城市已婚婦女中有95％以上擁有正式工作，不少新婚夫婦與父母分開居住，為了圖方便，一般家庭婦女喜歡外出買鹵菜，免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。

    農村勞動力進城務工的增加，擴大了新的鹵菜消費的大軍。這一切都為鹵菜發展提供了難得的機遇。鹵菜加工和經營，勞動強度大，時間長，工作環境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農民進城經營提供了良好的機遇。

    培訓內容：

1、香料的選擇與識別；

2、30多種香料的搭配與制作；

3、新鹵水的制作；

4、高湯的配方與制作；

5、紅油、糊辣油的煉制；

6、蕉糖色的熬制；

7、原材料的加工和處理；

8、肉類的腌制及煮制；

9、紅鹵、白鹵的鹵制方法；

10、鹵水的保存方法；

11、鹵菜的切法技巧；

12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作；

13、二次調味及混合調味；

14、涼菜菜品的加工；

15、油炸、烘烤、熱炒、泡椒等多種味型的制作；

16、設備的使用及選購技巧；

17、店鋪的選址、經營和管理經驗。

    培訓菜品：

1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

3.素菜類: 五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。